材料

光雞(急凍或冰鮮)1只約1.5kg
西芹300克
青瓜150克
海蜇600克
紅椒15克
芝麻35克
芫茜2條
蔥2條

醃料

鹽70克

配料

蘇太XO醬3湯匙
蔴油4湯匙
生抽1茶匙
鹽少許

做法

第一步

將光雞洗凈抹乾,用70克鹽在雞內外塗勻醃約30分鐘，後再浸熱水約30分鐘，雞熟透後放涼，用手起肉撕成絲,備用。

第二步

海蜇用熱水略煮後放入冰水放涼，涼後用筲箕隔去水份,加入生抽、麻油及1湯匙蘇太XO醬,伴勻備用。

第三步

西芹去皮切成絲，用熱水略灼，放涼，青瓜去皮切絲，芫茜、蔥和紅椒切絲，將芝麻用鑊略炒至金黃，備用。

第四步

將雞絲、海蜇、青瓜、西芹放入盆內，攪勻後加入餘下2湯匙蘇太XO醬及少許鹽，拌勻再放芝麻便可。